Enzyme-containing candy

Details Enzyme-containing candy Enzyme-containing candy

A - Human Necessities

23

G

A23G 3/34 (2006.01) A61K 38/46 (2006.01) A61P 1/02 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01)

Patent

CA 2645308

It is intended to improve a method for adding a non-thermostable enzyme to a candy base material. In the method of the invention, a non-thermostable enzyme is added to a candy base material and after a mixed dough is obtained by stirring such that a substantially uniformly mixed dough is obtained within 5 minutes after the point of addition, the mixed dough is cooled down on a cooling plate and then the mixed dough is molded. Preferably, a major component of the candy base material is selected from the group consisting of reduced palatinose, maltitol, reduced starch syrup and xylitol.

L'invention a pour objet d'améliorer un procédé servant à ajouter une enzyme qui n'est pas thermostable à une matière de base de bonbon. Dans le procédé de l'invention, on ajoute une enzyme qui n'est pas thermostable à une matière de base de bonbon et après avoir obtenu une pâte mélangée en remuant de façon à obtenir une pâte sensiblement uniformément mélangée moins de 5 minutes après l'ajout, on refroidit la pâte mélangée sur une plaque de refroidissement et ensuite on moule la pâte mélangée. De préférence, un composant principal de la matière de base de bonbon est sélectionné dans le groupe constitué du palatinose réduit, du maltitol, du sirop d'amidon réduit et du xylitol.

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