Enzyme treated maple syrup, shelf stable, pure maple based...

Details Enzyme treated maple syrup, shelf stable, pure maple based... Enzyme treated maple syrup, shelf stable, pure maple based...

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/09 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/0532 (2006.01) A23L 1/054 (2006.01) A23L 1/48 (2006.01) A23P 1/16 (2006.01) C12N 9/26 (2006.01)

Patent

CA 2451645

A method for producing shelf stable, maple syrup products is provided, which comprises adding a sucrose-cleaving enzyme, for example invertase, to maple syrup and incubating the resulting solution. A shelf stable, thick, pourable pure maple syrup is provided that has the viscosity of common table syrup. Also provided is a shelf stable, spreadable maple syrup product with a consistency similar to that of clear honey, which may be used as a spread, or sweetener or a topping. Further, a shelf stable, spreadable pure maple butter product is provided, with the consistency of churned honey which may be used as a spread, sweetener, topping, or snack. The enzyme treated maple syrup may also be added to other products to increase the shelf stability of the products, by preventing the visible crystallization or separation of the products.

L'invention concerne un procédé de production de produits de sirop d'érable stables à l'entreposage consistant à ajouter une enzyme de coupure de sucrose, par exemple l'invertase, au sirop d'érable et à incuber la solution obtenue. Un sirop d'érable pur versable, épais et stable à l'entreposage fait preuve d'une viscosité semblable à celle du sirop commun. L'invention concerne également un produit de sirop d'érable tartinable, stable à l'entreposage présentant une consistance semblable à celle du miel clair, que l'on peut utiliser pour tartiner ou tenir lieu d'édulcorant ou de garniture. L'invention concerne en outre un produit de beurre à base d'érable pur tartinable et stable à l'entreposage présentant une consistance semblable à celle du miel baratté que l'on peut utiliser pour tartiner, ou tenir lieu d'édulcorant, de garniture ou d'en cas. Le sirop d'érable traité aux enzymes peut ensuite être ajouté à d'autres produits afin d'améliorer la stabilité à l'entreposage des produits, étant donné qu'il permet d'éviter une cristallisation ou une séparation visible des produits.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Enzyme treated maple syrup, shelf stable, pure maple based... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Enzyme treated maple syrup, shelf stable, pure maple based..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Enzyme treated maple syrup, shelf stable, pure maple based... will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-1405816