Evaluating bacterial lethality of containerized food production

Details Evaluating bacterial lethality of containerized food production Evaluating bacterial lethality of containerized food production

C - Chemistry, Metallurgy

12

Q

C12Q 1/22 (2006.01)

Patent

CA 2605422

Procedures and means for evaluating effectiveness of bacterial -lethality, following batch-processed containerized food production operations and aseptic- flow food-production operations as containerized in aseptic- containers, in preparing for non- refrigerated marketing are described. The evaluations significantly expedite determining whether thermally-processed containerized food- production is safe for non-refrigerated marketing. The presence or absence of live spore- forming bacteria is determined chemically free of extended storage requirements relying on a mechanical -failure indication of food- spoilage. Also, a biological-indication verification of microbial- biocidal status of the packaged food is made available. The invention determines whether rigid- sheet metal containers, and/or whether any of the new, and newly developing, non- refrigerated food packages, which largely utilize polymeric materials, for convenient microwave -oven heating of opened- packs, and soft polymeric pouch products, are safe for non- refrigerated marketing; and, such determinations are made substantially more concurrently with production-operations, than previously available.

L'invention concerne des procédures et des moyens pour évaluer le caractère effectif de la létalité bactérienne, suite à des opérations de production alimentaire en conteneurs par lots et des opérations de production alimentaire en flux aseptiques avec conteneurisation en conteneurs aseptiques, préparant à la commercialisation non réfrigérée. Ces évaluations permettent de déterminer sensiblement plus rapidement si la production alimentaire en conteneurs avec traitement thermique permet une commercialisation non réfrigérée sans danger. La présence ou l'absence de bactéries sporulées vivantes est déterminée chimiquement sans la nécessité d'un stockage prolongé sur la base d'une indication d'altération d'aliments par erreurs mécaniques. De plus, une vérification par indication biologique de l'état biocide antimicrobien des aliments emballés est possible. Cette invention permet de déterminer si des conteneurs métalliques en feuilles rigides et/ou si tous les nouveaux emballages alimentaires non réfrigérés, qui utilisent en grande partie des matériaux polymères, pour un chauffage au four à micro-ondes adéquat d'emballages ouverts, et des sachets en polymère souples, permettent une commercialisation non réfrigérée sans danger et ces déterminations sont effectuées bien plus en parallèle avec des opérations de production qu'auparavant.

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