Expanded coating material

Details Expanded coating material Expanded coating material

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/176 (2006.01) A23L 1/325 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01)

Patent

CA 2171762

A novel, smooth coating material having a defined shape and an advantageously low oil uptake on deep-frying is made by: (a) extruding a dough comprising from 10 to 60 % by dry weight protein and from 90 to 40 % by dry weight starch through an approximately shaped die; providing that when the dough comprises from 30 to 60 % protein, the dough is extruded at a temperature of from 60 to 100 °C; and when the dough comprises below 30 % protein, the protein is substantially a fast hydrating protein and the dough is extruded at a temperature of less than 40 °C; (b) cutting the appeanng extrudate into approximately equally thick sections to form a shaped pellet; and (C) expanding the pellet, preferably by frying in oil.

L'invention concerne une nouvelle substance d'enrobage lisse, présentant une forme définie ainsi qu'une absorption d'huile avantageusement faible lors du passage dans le bain de friture, cette substance étant préparée selon les étapes suivantes : a) extrusion d'une pâte comprenant 10 à 60 % en poids sec de protéine ainsi que 90 à 40% en poids sec d'amidon, au travers d'une filière de forme appropriée; il est prévu que lorsque la pâte comprend 30 à 60 % de protéine, on l'extrude à une température comprise entre 60 et 100 DEG C, et lorsque cette pâte comprend moins de 30% de protéine, la protéine est plutôt une protéine à hydratation rapide et l'extrusion est réalisée à une température inférieure à 40 DEG C; b) découpe du produit d'extrusion en sections épaisses approximativement égales afin de former des granulés façonnés; et c) expansion des granulés, de préférence par friture dans l'huile.

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