A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01)
Patent
CA 2257273
An extended hold potato product comprising cut potatoes having a starch-based coating, the coating including corn starch, corn flour, and low solubility dextrin. In a preferred embodiment, the starch-based coating further includes rice flour, sodium chloride, and sodium acid pyrophosphate. After finish preparation, the potato product retains a generally crisp outer surface texture for an extended period of time. A process for preparing a potato product having an extended hold time comprises (a) washing (10), cutting (20), and blanching (25) raw potatoes, (b) partially drying surfaces of the potatoes (35), (c) applying an aqueous starch-based slurry to the potatoes (40), the aqueous slurry including corn flour, corn starch, low solubility dextrin, and water, and then (d) parfrying (50) and freezing (55) the coated potatoes.
Un produit de pomme de terre à stabilité prolongée comprend des pommes de terre découpées présentant un enrobage à base d'amidon, l'enrobage comprenant de l'amidon de maïs, de la farine de maïs et de la dextrine à faible solubilité. Dans un mode de réalisation préféré, l'enrobage à base d'amidon comprend également de la farine de riz, du chlorure de sodium et du pyrophosphate d'acide de sodium. Après la préparation de finition, le produit de pomme de terre conserve une texture de surface extérieure généralement croustillante pendant une durée prolongée. Un procédé de préparation d'un produit de pomme de terre présentant un temps de stabilité prolongé consiste (a) à laver (10), découper (20) et blanchir (25) des pommes de terre à l'état brut, (b) à sécher partiellement les surfaces des pommes de terre (35), (c) à appliquer une suspension aqueuse à base d'amidon aux pommes de terre (40), la suspension aqueuse comprenant de la farine de maïs, de l'amidon de maïs, de la dextrine à faible solubilité ainsi que de l'eau, et ensuite (d) à frire (50) puis à congeler (55) les pommes de terre enrobées.
Stevens John F.
Stubbs Clifford A.
Cassan Maclean
Willard Miles J.
LandOfFree
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