Fat blend for margarine and w/o spreads

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A - Human Necessities

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D

A23D 7/02 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23D 9/04 (2006.01) C11B 7/00 (2006.01) C11C 3/10 (2006.01)

Patent

CA 2203558

A process for producing a fat blend, usable as hardstock in margarine and W/O spreads, comprising interesterifying a fat mixture comprising 30-55 % liquid vegetable oil and 45-70 % of a fat having at least 80 % saturated fatty acids of a chain length of 16 C-atoms or more, and fractionating the interesterified product to obtain an olein fraction having a solid fat content of N10 = 54-85, N20 = 32-70, N30 = 4-30, N35 = 18. A fat blend obtainable by this process, a margarine fat containing such fatblends and a fatproduct, in particular a margarine or W/O spread containing this margarine fat, or this fatblend.

On décrit un procédé de production d'un mélange de matières grasses, utilisable en tant que substance de base durcie dans une margarine et dans des pâtes à tartiner eau dans huile, ce procédé comprenant l'interestérification d'un mélange de matières grasses comportant 30 à 55 % d'huile végétale liquide et 45 à 70 % d'une matière grasse possédant au moins 80 % d'acides gras saturés d'une longueur de chaîne de 16 atomes de carbone ou davantage, puis le fractionnement du produit ayant subi l'interestérification afin d'obtenir une fraction oléine possédant une teneur en graisse solide de N¿10? = 54-85, N¿20? = 32-70, N¿30? = 4-30, N¿35? = ?18. On décrit également une matière grasse que l'on peut obtenir à l'aide de ce procédé, une graisse pour margarine contenant de tels mélanges de matières grasses, ainsi qu'un produit gras, notamment une margarine ou une pâte à tartiner eau dans huile contenant cette graisse pour margarine, ou ce mélange de matières grasses.

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