Fat-free bacon

Details Fat-free bacon Fat-free bacon

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/317 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01)

Patent

CA 2223189

Bacon products having very low fat contents are provided from high fat sources which can include pork trimmings. The bacon products are made from a composite of two low-fat meat components. In an illustrated arrangement, one of the low-fat meat components is processed from high-fat content meat trimmings which are comminuted, heated and centrifuged, preferably in conjunction with being phosphated, under specific processing conditions. The second low-fat component in the illustrated arrangement is desinewed to remove substantial amounts of fat associated with the sinew that is mechanically removed from whole muscle tissue. The bacon product has a total fat content of not greater than about 5 percent by weight. It can be of the no-fat or fat-free variety within which fat contents which meet the regulatory definition will vary depending upon the particular type of product being made. Fat contents can be not greater than about 3.5 percent by weight, or not greater than about 2 percent by weight, or less than 1 percent by weight, based upon the total weight of the composite bacon product. If desired, the first and second low-fat meat components can be assembled in an alternating manner to provide a bacon product having a light-colored phase and a dark-colored phase.

Produits du bacon très faibles en gras provenant de sources à forte teneur lipidique pouvant inclure des parures de porc. Ces produits sont faits à partir d'un mélange de deux composants de viande faible en gras. Selon un processus illustré, un des composants de viande faible en gras est transformé à partir de parures de viande à forte teneur lipidique qui sont fragmentées, chauffées et centrifugées, de préférence tout en étant phosphatées, dans des conditions de transformation précises. On retire mécaniquement de tissus tout muscle les parties tendineuses du second composant faible en gras illustré, afin d'enlever une quantité considérable de gras associé à ces parties. Le produit du bacon a une teneur en gras total ne dépassant pas environ 5 % en poids. Il peut faire partie d'une variété de produits maigres dont la teneur lipidique correspondant à la définition réglementaire peut varier selon le type particulier du produit préparé. La teneur en gras ne peut dépasser environ 3,5 % en poids ou 2 % en poids, ou être inférieure à 1 % en poids, selon le poids total du produit du bacon mélangé. Si désiré, le premier et le second composants de viande faible en gras peuvent être mélangés d'une autre façon, afin d'obtenir un produit du bacon ayant une phase claire et une phase foncée.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Fat-free bacon does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Fat-free bacon, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Fat-free bacon will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-1400004