Fat free corn chips

A - Human Necessities – 23 – L

Patent

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A23L 1/164 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)

Patent

CA 2223900

The present invention relates to fat free corn chips comprising: corn flour or masa and fat free filler selected from the group consisting of starch, protein and nondigestible fiber, and mixtures thereof; nondigestible fat substitute; and other essentially fat free ingredients selected from the group consisting of salt, emulsifiers and fat free seasonings and combinations thereof. The corn chips comprise up to about 50 % corn and fat free filler; from about 1 % to about 35 % of nondigestible fat substitute; from 0 % to about 4 % moisture; and from 0 % to about 10 % of other essentially fat free ingredients and less than 0.5 gm digestible fat per 30 gm serving. Any residual or intrinsic digestible fat in the 30 gram serving is negligible.

La présente invention a pour objet des chips de maïs sans matières grasses dont la composition est la suivante: farine de maïs ou masa et charge sans matières grasses, sélectionnée dans le groupe comprenant l'amidon, des protéines et des fibres non digestibles, et des mélanges de ces matières; substitut de matièresgrasses non digestibles; et autres ingrédients, pour l'essentiel sans matières grasses, sélectionnés dans un groupe comprenant le sel, les émulsifiants et des assaisonnements sans matières grasses, ainsi que des combinaisons de ces ingrédients. Lesdites chips ont la composition suivante: jusqu'à environ 50 % de maïs et de charge sans matières grasses; d'environ 1 % jusqu'à environ 35 % de substitutde matières grasses non digestibles; de 0 % jusqu'à environ 4 % d'eau; de 0 % à environ 10 % d'autres ingrédients indispensables, pratiquement sans matières grasses, et moins de 0,5 g de matière grasse digestible pour une portion de 30 g. Toute quantité résiduelle ou intrinsèque de matière grasse digestible contenue dans une portion de 30 g est négligeable.

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