Fat-free/low-fat, frozen whipped topping

Details Fat-free/low-fat, frozen whipped topping Fat-free/low-fat, frozen whipped topping

A - Human Necessities

23

G

A23G 9/00 (2006.01) A23G 9/46 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/19 (2006.01)

Patent

CA 2517928

A process for making a fat-free/low-fat frozen whipped topping which contains from 0.5-3% by weight of a food starch. The process comprises the steps of (a) preparing an emulsion preblend containing water, fat, water-soluble carbohydrates emulsifier, polysaccharide gums and water-soluble protein; (b) heat processing and homogenizing the emulsion preblend; (c) preparing a starch preblend containing water, and food starch; (d) combining the starch preblend of step (c) with the heat processed and homogenizes emulsion preblend of step (b), to produce an emulsion; (e) incorporating gas into said emulsion and whipping said emulsion, both at elevated pressure; (f) gradually pressure reducing the whipped emulsion to atmospheric pressure; and thereafter, (g) packaging and freezing the whipped emulsion.

Un procédé de fabrication d'une garniture fouettée surgelée sans teneur ou à faible teneur en gras qui contient entre 0.5 et 3 % au poids d'un amidon alimentaire. Le procédé comprend les étapes suivantes : (a) préparation d'un prémélange d'émulsion contenant de l'eau, des matières grasses, un agent émulsifiant de carbohydrates hydrosoluble, des gommes glucidiques et une protéine hydrosoluble, (b) traitement thermique et homogénisation du prémélange d'émulsion; (c) préparation d'un prémélange d'amidon contenant de l'eau et de l'amidon alimentaire; (d) combinaison du prémélange d'amidon de l'étape (c) avec le prémélange d'émulsion thermotraité et homogénisé de l'étape (b), pour produire une émulsion; (e) incorporation de gaz dans ladite émulsion et fouettage de ladite émulsion , les deux à une pression élevée; (f) réduction graduelle de la pression de l'émulsion fouettée à la pression atmosphérique; et, ensuite, conditionnement et congélation de l'émulsion fouettée.

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