A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/052 (2006.01) A23L 1/0526 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2054748
Microcrystalline cellulose intimately admixed with a galactomannan gum such as guar gum, in an aqueous medium and then dried, preferably by spray drying, forms a novel aggregate comprising a powder whose particles are spheroidal in shape. The resulting material may be used, that is, as a low-calorie fat-like material in certain foods. Optionally, a third, edible, component such as a lipophilic material, or a hydrophilic material, such as a proteinaceous material or a polysaccharide, or mixtures thereof, may be incorporated in this composition to enhance taste and/or other desired properties. When this composition, in colloidal form, is added to such foods as salad dressings or dairy products as a fat substitute, it imparts a fat-like mouth feel and consistency without the caloric value of fat. In a further embodiment of this invention it has been found that the spherical particles may be broken down under high energy shear conditions to form a fibrous material which, when dispersed in water, also imparts fat-like properties to foodstuffs.
De la cellulose microcristalline intimement mélangée à une gomme de galactomannane telle que de la gomme de guar dans un milieu aqueux puis mélangée, de préférence par séchage par pulvérisation, forme un nouvel agrégat comprenant une poudre dont les particules ont une forme sphéroïdale. On peut utiliser la matière ainsi obtenue comme matière analogue à matière grasse basse calorie, dans certains produits alimentaires. On peut facultativement incorporer dans cette composition un troisième composant comestible tel qu'une matière lipophile, ou une matière hydrophile, telle qu'une matière protéinique ou un polysaccharide, ou bien des mélanges de ces produits afin d'améliorer les propriétés désirées de goût et/ou autres. Lorsque l'on ajoute cette composition, sous forme colloïdale, à des produits alimentaires tels que des assaisonnements pour salades ou des produits laitiers tel qu'un succédané de matière grasse, elle confère un goût ainsi qu'une consistance analogue à ceux de la matière grasse, sans la valeur calorique de cette matière. Dans un autre mode de réalisation de l'invention, on a découvert que les particules sphériques peuvent être cassées dans des conditions de cisaillement haute énergie, afin de former une matière fibreuse laquelle, lorsqu'elle est dispersée dans l'eau, confère également des propriétés analogues à celles de la matière grasse aux produits alimentaires.
Mcginley Emanuel Joseph
Tuason Domingo Custodio Jr.
Fmc Corporation
Osler Hoskin & Harcourt Llp
LandOfFree
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