Fat-replacing ingredient

Details Fat-replacing ingredient Fat-replacing ingredient

C - Chemistry, Metallurgy

07

H

C07H 3/04 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23D 7/015 (2006.01) A23L 1/0528 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) A23L 3/16 (2006.01)

Patent

CA 2153800

A method for the pasteurisation of oligofructoses, comprising the heating at a temperature from 72 to 82 °C for 10 to 300 s. Preferably the pasteurised oligofructoses are used in spreads, dressing, cheese, dairy and non-dairy creams, toppings, processed cheese, pâtés, semi- hard cheese, sauces, sweet spreads, pastry-margarines or ice cream.

Cette invention concerne une méthode de pasteurisation d'oligofructoses qui comprend le chauffage du produit à une température comprise entre 72 et 82 degrés Celsius pendant une période de 10 à 300 secondes. De préférence, les oligofructoses ainsi pasteurisés sont utilisés dans les produits à tartiner, les garnitures, le fromage, les crèmes laitières et non laitières, les nappages, les pâtés, les fromages à pâte demi-dure, les sauces, les produits à tartiner sucrés, les margarines qualité pâtissière ou la crème glacée.

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