A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/20 (2006.01) A23C 9/123 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01)
Patent
CA 2737545
An object of the present invention is to provide a fermented product containing equol-producing microorganisms in the state of living cells by which equol production ability is maintained. When producing a fermented material by using an equol- producing microorganism, with soybean powder or soybean milk as raw materials, (1) preparing a mother starter by fermentation under anaerobic conditions by using an equol-producing microorganism in the presence of a daidzein species at pH 5.0 or higher, (2) preparing a bulk starter by fermentation under anaerobic conditions by using said mother starter in the presence of a daidzein species at pH 5.0 or higher, and (3) preparing a fermented material by fermentation by using said bulk starter in a medium containing soybean powder or soybean milk, enables production of a fermented material containing microorganisms in the state of living cells in which the equol production ability is maintained.
Cette invention concerne un produit de fermentation contenant un micro-organisme producteur déquol ayant une capacité constante à produire de léquol dans un environnement. Lors de la production dun produit de fermentation en utilisant un micro-organisme producteur déquol et une poudre de soja ou un lait de soja comme matière première, (1) une fermentation est effectuée en utilisant le micro-organisme producteur déquol en présence dune daidzéine à pH supérieur ou égal à 5,0 dans des conditions anaérobies, ce qui permet de préparer un levain mère ; (2) une fermentation est effectuée avec le levain mère en présence dune daidzéine à pH supérieur ou égal à 5,0, ce qui permet de préparer un levain industriel ; et (3) une fermentation est effectuée avec le levain industriel dans un milieu contenant une poudre de soja ou un lait de soja, ce qui permet de préparer un produit de fermentation. Il devient ainsi possible dobtenir un produit de fermentation contenant un micro-organisme ayant une capacité constante à produire de léquol dans un environnement.
Abiru Yasuhiro
Endo Rieko
Isono Yoshikazu
Kumemura Megumi
Mori Hisako
Marks & Clerk
Otsuka Foods Co. Ltd.
Otsuka Pharmaceutical Co. Ltd.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1671385