A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 9/123 (2006.01) A23B 7/10 (2006.01) A23C 9/12 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23L 1/211 (2006.01) A23L 1/238 (2006.01)
Patent
CA 2615003
The invention mainly concerns the use of at least one sulphur-containing amino acid, at a total concentration of about 5 to 75 mg/ml, in particular of about 5 to about 50 mg/l, in particular of about 5 to about 30 mg/l, in particular of about 5 to about 20 mg/l, in free form, for implementing a method for preparing a fermented food product fermented by means of ferments containing bifidobacteria, said food product has acceptable sensory properties, contains more than about 5.107, in particular more than about 108 bifidobacteria per gram of food product fermented for a shelf lifetime of at least 30 days, in particular a shelf lifetime of at least 35 days, and containing no more than 0.5 % of yeast extract or of yeast autolysate.
L'invention concerne principalement l'utilisation d'au moins un acide aminé soufré, à une concentration totale d'environ 5 à environ 75 mg/ml, en particulier d'environ 5 à environ 50 mg/1, en particulier d'environ 5 à environ 30 mg/1, en particulier d'environ 5 à environ 20 mg/1, sous forme libre, pour la mise en AEuvre d'un procédé de préparation d'un produit alimentaire fermenté à l'aide de ferments contenant des bifidobactéries, lequel produit alimentaire fermenté présente des propriétés organoleptiques acceptables, contient plus d'environ 5.107, en particulier plus d'environ 108 bifidobactéries par gramme de produit alimentaire fermenté pendant une période de conservation d'au moins 30 jours, en particulier d'au moins 35 jours, et ne contient pas plus de 0,5 % d'extrait de levure ou d'autolysat de levure.
Debru Francois
Faurie Jean-Michel
Herve Stephane
Terragno Luc
Tessier Philippe
Compagnie Gervais Danone
Goudreau Gage Dubuc
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1341720