Flavor encapsulation

Details Flavor encapsulation Flavor encapsulation

A - Human Necessities

23

F

A23F 5/46 (2006.01) A23F 5/48 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01)

Patent

CA 2200849

A process for incorporating a volatile component into a matrix comprising: (a) forming a melt comprising said volatile component (12) and said matrix (10), (b) solidifying said melt under a pressure sufficient to prevent substantial volatilization of said volatile component (8). In a preferred embodiment, the volatile component is a volatile aroma compound such as those contained in coffee grinder gas or emitted when baking dough or roasting a food.

Cette invention se rapporte à un procédé qui permet d'incorporer un constituant volatil dans une matrice et qui consiste à cet effet: (a) à former un bain de fusion contenant ce constituant volatil (12) et cette matrice (10); (b) à solidifier ce bain de fusion sous une pression suffisante pour empêcher toute volatilisation du constituant volatil (8). Dans un mode de réalisation préféré, le constituant volatil est un composé aromatique volatil, tel que les composés contenus dans les gaz des moulins à café ou tels que ceux qui sont produits lorsqu'on cuit une pâte au four ou lorsqu'on fait griller un aliment.

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