A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
99/139
A23L 1/22 (2006.01) A23C 15/14 (2006.01) A23C 15/16 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/015 (2006.01) A23L 1/19 (2006.01) A23L 1/226 (2006.01)
Patent
CA 2006600
The present invention is concerned with a flavour concentrate mainly consisting of glyceride fat and containing at least 0.6 ppm n-pentanal and/or at least 0.1 ppm n-nonanal and anti-oxidant at a concentration level in the range of 1 to 100 times c*. The present flavour concentrate may suitable be used to flavour food products. Another aspect of the present invention is a process for preparing a flavour concentrate by mildly oxidizing a fat-containing composition, comprising: (a) adding anti-oxidant to a fat-containing composition at a concentration level, calculated on the fat, of at least 1 to 100 times c*, (b) keeping the composition, in the presence of water, at a temperature of more than 50°C and at most the boiling temperature of the water under the conditions applied, during a period of time ranging from 0.5 hours to 1 week. The present process may not only beneficially be employed in the preparation of flavour concentrates from a butterfat containing composition but also by the oxidation of materials containing animal and/or vegetable fat. Other aspects of the present invention are a process for flavouring food products and a flavoured food product obtainable by such a process.
La présente invention porte sur un concentré aromatisant constitué principalement d'une matière grasse à base de glycéride et contenant au moins 0,6 ppm de n-pentanal et/ou au moins 0,1 ppm de n-nonanal et un anti-oxydant en concentration de 1 à 100 fois la valeur de c*. Le présent concentré aromatisant peut servir à aromatiser des produits alimentaires. La présente invention comporte un autre aspect: elle comprend un procédé permettant de préparer un concentré aromatisant par légère oxydation d'une composition contenant une matière grasse, comprenant: (a) l'addition de l'anti-oxydant à la composition contenant une matière grasse, en concentration, calculée en matière grasse, d'au moins 1 à 100 fois la valeur de c*, (b) le maintien de la composition en présence d'eau, à une température de plus de 50 oC et à au plus la température d'ébullition de l'eau dans les conditions d'application, pendant un période comprise entre 0,5 heure et 1 semaine inclusivement. En plus de servir avantageusement à la préparation de concentrés aromatisants à partir d'une composition contenant de la matière grasse tirée du lait, le présent procédé peut aussi faire intervenir l'oxydation de matières contenant de la graisse animale et/ou de la graisse végétale. L'invention présente aussi d'autres aspects: elle constitue un procédé permettant d'aromatiser les produits alimentaires et permet d'obtenir, grâce à ce procédé, un produit alimentaire aromatisé.
Haring Petrus Gerardus Maria
Potman Ronald Peter
Haring Petrus Gerardus Maria
Plc Unilever
Potman Ronald Peter
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1950392