Flavour enhancing fractionated tomato extract and...

A - Human Necessities – 23 – L

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Details

A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/228 (2006.01) A23L 2/56 (2006.01)

Patent

CA 2665288

The present invention relates to natural flavour enhancing extracts and compositions comprising the same, for use in foodstuffs and beverages and to a method for producing such extracts. More in particular, the invention provides improved umami taste imparting fractionated tomato extracts having some very special characteristics with regard to the levels and/or ratios of sugars, amino acids and organic acids. The fractionated tomato extracts of the invention are produced by using nano filtration fractionation. The products so obtained posses improved taste enhancing and/or augmenting (umami) effects and are near colourless and essentially devoid of tomato taste and smell. Thus, unlike the prior art products known, this product can be applied in foods in substantial quantities without concomitantly causing any redness of the product and without imparting tomato-like smell or taste.

La présente invention concerne des extraits rehausseurs de goût naturels et des compositions comprenant ceux-ci, destinés à être utilisés dans des aliments et des boissons, et un procédé servant à produire de tels extraits. Plus particulièrement, l'invention concerne des extraits de tomate fractionnés conférant un meilleur goût umami et ayant certaines caractéristiques très spéciales en ce qui concerne les niveaux et/ou les proportions de sucres, d'acides aminés et d'acides organiques. Les extraits de tomate fractionnés de l'invention sont produits en utilisant le fractionnement par nanofiltration. Les produits ainsi obtenus possèdent de meilleurs effets rehaussant et/ou augmentant le goût (umami) et sont presque incolores et pratiquement exempts du goût et de l'odeur de la tomate. Ainsi, à la différence des produits connus de l'art antérieur, ce produit peut être utilisé dans des aliments en quantités importantes sans provoquer simultanément une quelconque coloration en rouge du produit et sans conférer une odeur ou un goût semblable à ceux de la tomate.

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