A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/226 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) C11C 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2166421
Process for preparing a flavouring composition suitable as a butter Havour block by subjecting triglyceride fats, fatty acids or fatty acid derivatives to oxidizing conditions. (a) admixing an anti-oxidant to triglyceride fats, fatty acids or fatty acid derivatives at least to a concentration which is sufficient to increase the induction period of the fat by a factor of 1.5; (b) heating the mixture for 0.5 hours - 1 week at 50-150°C under access of atmospheric oxygen and in the presence of water, under the condition that the triglyceride fats, fatty acids or fatty acid derivatives contain at least one poly-unsaturated fatty acid with an omega-3 non-conjugatable double bond system in an amount of >0.01 wt. %. Such fatty acids or derivatives of fatty acid are preferably obtained by partially hydrogenating a natural vegetable glyceride fat.
Un procédé qui permet de préparer une composition aromatisant se présentant sous la forme d'un bloc à arôme de beurre, en soumettant des matières grasses à triglycérides, des acides gras ou des dérivés d'acides gras à des conditions d'oxydation, consiste: (a) à mélanger un anti-oxydant à des matières grasses à triglycérides, des acides gras ou des dérivés d'acides gras jusqu'à obtention d'une concentration qui suffit au moins pour accroître la période d'induction de la matière grasse d'un facteur de 1,5; et (b) à chauffer ce mélange entre 30 minutes et une semaine entre 50 à 150 C avec une possibilité d'accès pour l'oxygène de l'atmosphère et en présence d'eau, à condition que les matières grasses à triglycérides, acides gras ou dérivés d'acides gras contiennent au moins un acide gras poly-insaturé doté d'un système de doubles liaisons non-conjugables oméga-3, à raison de plus de 0.01 % en poids. De préférence, on obtient ces acides gras ou dérivés d'acides gras par hydrogénation partielle d'un glycéride végétal naturel.
Berger Matthias
Bot David Simon Maria
Cross Graham Andrew
Mostert Krijn
Van Der Heijden Arnoldus
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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