Flour-based food product with inhomogeneous tastant bulk...

Details Flour-based food product with inhomogeneous tastant bulk... Flour-based food product with inhomogeneous tastant bulk...

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/22 (2006.01) A21D 2/00 (2006.01) A21D 2/08 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01)

Patent

CA 2717046

The invention provides a method for the production of a flour-based food product comprising a tastant. The food product according to the invention has a tastant bulk weight percentage and an inhomogeneous tastant bulk distribution. The invention provides the use of an inhomogeneous tastant bulk distribution in a food product for providing a food product with a reduced tastant bulk weight percentage. Further, the invention provides the use of an inhomogeneous tastant bulk distribution in a food product for enhancing and/or improving the sensory perception of the tastant in a food product.

L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire à base de farine comprenant un exhausteur de goût. Le produit alimentaire de l'invention présente un pourcentage en poids d'exhausteur de goût en vrac et une distribution d'exhausteur de goût non homogène en vrac. L'invention concerne l'utilisation de la distribution d'un exhausteur de goût non homogène en vrac dans un produit alimentaire pour obtenir un produit alimentaire présentant un pourcentage en poids d'exhausteur de goût en vrac réduit. L'invention concerne également l'utilisation de la distribution d'un exhausteur de goût en vrac dans un produit alimentaire pour augmenter/améliorer la perception sensorielle de l'exhausteur de goût dans un produit alimentaire.

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