A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/00 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/32 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01)
Patent
CA 2377310
The present invention provides a fluid emulsified shortening composition for use in yeast-raised food processing which will remain fluid at room temperature and improve the quality of yeast-raised food. The fluid emulsified shortening composition comprises a first emulsifier comprising one or more compounds selected from the group consisting of edible salts of stearoyl lactylate and diacetic tartaric acid esters of monoglycerides, a second emulsifier comprising one or more monoglycerides, a third emulsifier comprising lecithin, and a shortening comprising a liquid edible oil, wherein the weight ratio of the shortening to the sum of emulsifiers is from about 4:1 to about 1:1.
Cette invention concerne une composition friabilisante émulsionnée et fluide que l'on utilise dans le traitement d'aliments levés à la levure, et qui reste fluide à température ambiante et améliore la qualité des aliments susmentionnés. Cette composition friabilisante émulsionnée et fluide comprend un premier émulsifiant qui contient un ou plusieurs composants choisis dans le groupe comprenant des sels comestibles de lactylate de stéaroyle et des esters d'acide tartrique diacétiques de monoglycérides. Cette composition comprend également un deuxième émulsifiant comprenant un ou plusieurs monoglycérides, un troisième émulsifiant contenant de la lécithine, et un friabiliseur contenant une huile comestible liquide. Le rapport en poids entre le friabiliseur et la somme des émulsifiants varie d'environ 4 : 1 à environ 1 : 1.
Archer-Daniels-Midland Company
Goudreau Gage Dubuc
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1918019