Fluid impingement method & apparatus for fruit meat extraction

Details Fluid impingement method & apparatus for fruit meat extraction Fluid impingement method & apparatus for fruit meat extraction

A - Human Necessities

23

L

146/9

A23L 2/06 (2006.01) A23N 1/00 (2006.01)

Patent

CA 2010278

Method of and apparatus for extracting whole juice sacs from citrus fruits by fluid impinging chunks of peeled fruit meat. In one embodiment, a fruit chunk is fed into a fluid impingement chamber that includes a plurality of off-center orifices. High-pressure fluid emitted from the orifices strikes the fruit chunk and spins it such that the fruit chunk's juice sacs are stripped from the chunk's sectional membranes. In another preferred embodiment, a plurality of fluid impingement chambers are incorporated into a high-speed, continuous motion turret. In yet another preferred embodiment, fruit chunks are fed into an inclined tube that includes fluid orifices which emit high pressure fluid. Controlling the fluid pressure, nozzle orifice size, number of orifices, direction of fluid jets, impingement time, and size and shape of the fruit chunks determine how substantially the radial membranes of fruit chunks are stripped of juice sacs without shredding the membranes. By avoiding contamination by or commingling with flavor-deteriorating membranes or peel components of fruits, the resulting juice and juice sac slurry has a taste more like fresh-squeezed juice after further processing and storage than current commercially-made juice.

Méthode et appareil pour extraire les saccules de jus entiers des agrumes en appliquant un fluide percuteur à des quartiers de fruits pelés. Dans une version, un quartier de fruit est mis dans une chambre à fluide percuteur qui comprend un certain nombre d'orifices décentrés. Un fluide projeté à haute pression à travers les orifices frappe le quartier de fruit et le fait tourner de sorte que les saccules de jus se détachent des membranes des quartiers. Dans une autre version préférée, un certain nombre de chambres à fluide percuteur font partie d'une tourelle à mouvement continu très rapide. Dans encore une autre version préférée, des quartiers de fruit sont mis dans un tube incliné muni d'orifices qui émettent un fluide à haute pression. En contrôlant la pression du fluide, la taille des orifices éjecteurs, le nombre d'orifices, la direction des jets de fluide, le temps de percussion ainsi que la taille et la forme des quartiers de fruit, on détermine la force nécessaire pour détacher les membranes des quartiers de fruit sans les déchiqueter. On évite ainsi de contaminer ou de mélanger le jus et la pulpe des saccules avec des membranes ou fragments de pelures qui en dégradent la saveur, de sorte qu'après traitement et stockage, elles ont plus un goût de fruit fraîchement pressé que les jus actuels de fabrication commerciale.

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