A - Human Necessities – 23 – F
Patent
A - Human Necessities
23
F
A23F 5/28 (2006.01) A23C 1/10 (2006.01) A23F 3/22 (2006.01) A23L 2/395 (2006.01) A23L 3/52 (2006.01)
Patent
CA 2401497
The invention concerns a process for preparing a dried soluble beverage product from beverage liquor. The process comprises preparing a concentrated beverage liquor to provide a concentrated liquor of a solids concentration above about 50 % by weight; foaming the concentrated liquor to an overrun of at least about 200 % for providing a foamed liquor; stabilising the foamed liquor for providing a stabilised foam; and drying the stabilised foam for providing a soluble beverage product. The invention also relates to a dried beverage product, which comprises particles of a dried beverage base. The particles have a clearly identifiable foam structure that is substantially free from structures produced by ice crystals during the drying of the product. The beverage base is selected from coffee, tea, milk, cereals, chocolate, carbohydrates and/or polysaccharides.
L'invention concerne un procédé servant à préparer une boisson déshydratée soluble à partir d'une liqueur constituant la base de cette boisson. Ce procédé consiste à préparer une liqueur concentrée dont la concentration en solides est supérieure à 50 % en poids, à faire mousser cette liqueur concentrée jusqu'à un foisonnement d'au moins 200 % afin d'obtenir une liqueur sous forme de mousse, à stabiliser cette dernière afin d'obtenir une mousse stabilisée et à déshydrater cette mousse stabilisée afin d'obtenir un produit soluble. Elle concerne également un produit déshydraté servant à préparer une boisson et composé de particules de base déshydratée. Ces particules présentent une structure de mousse identifiable avec précision et sont pratiquement exemptes de structures produites par des cristaux de glace pendant la phase de déshydratation. Cette base de boisson est sélectionnée dans café, thé, lait, céréales, chocolat, des glucides et/ou des polysaccharides.
Macinnes William Michael
Windhab Erich J.
Witschi Friedrich
Borden Ladner Gervais Llp
Societe Des Produits Nestle S.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1782980