Food bar

Details Food bar Food bar

A - Human Necessities

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L

A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)

Patent

CA 2584496

A savory bar with good organoleptic properties. In one embodiment, the bar includes a binder comprising i) at least 40 wt. % or higher of solids, based on total solids in the binder, of one or more fibrous ingredient and ii) at least 1 wt. % of a compound which includes glycerol and/or fatty acid moieties. The food bar according the invention may include, for example, from 0.5 to 40 wt. % of the binder. In a preferred embodiment, the fibrous compound comprises dextrin, most preferably wheat dextrin. The amount of sugar solids present in the overall bar is typically limited to no greater than 10 wt. % sugar solids, especially no greater than 5 wt. %. In accordance with another embodiment of the invention, the savory food bar comprises a binder including one or more fibrous ingredients having fewer than 70% glucosidic 1,4 linkages, more than 15% glucosidic 1,6 linkages, especially from 25% to 50%, at least 5% each of glucosidic 1,2 linkages and glucosidic 1,3 linkages and the binder including no greater than 5 wt. % mono- and disaccharide solids. The invention is also directed to the binder and to processes of preparing the binder and the food bars.

L'invention concerne une barre alimentaire salée possédant de bonnes propriétés organoleptiques. Dans un mode de réalisation de cette invention, la barre alimentaire comprend un liant comprenant i) au moins 40 % en poids de solides, en fonction du total de solides dans le liant, d'au moins un ingrédient fibreux et ii) au moins 1 % en poids d'un composé comprenant du glycérol et/ou des fractions d'acide gras. La barre alimentaire de cette invention peut comprendre, par exemple, de 0,5 à 40 % en poids de ce liant. Dans un mode de réalisation préféré de cette invention, le composé fibreux comprend de la dextrine, de préférence encore de la dextrine de blé. La quantité de solides de sucre présents dans la barre alimentaire dans son ensemble est typiquement limitée à 10 % en poids maximum de solides de sucre, plus spécifiquement à 5 % en poids maximum. Selon un autre mode de réalisation de cette invention, la barre alimentaire salée comprend un liant contenant au moins un ingrédient fibreux possédant moins de 70 % de liaisons 1,4 glucosidiques, plus de 15 % de liaisons 1,6 glucosidiques, plus spécifiquement de 25 % à 50 % de liaisons glucidiques, au moins 5 % de ces liaisons étant des liaisons glucosidiques 1,2 et des liaisons glucosidiques 1,3 et le liant contenant au maximum 5 % en poids de solides de mono et disaccharides. L'invention concerne également le liant susmentionné ainsi que des procédés de fabrication de ce liant et de barres alimentaires.

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