A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/24 (2006.01)
Patent
CA 2228905
Food dressing constituted of an aqueous phase and 0-40 wt.% fat and/or oil, further containing a non-ionic thickening agent and an electrolyte and having a pH not greater than 4, and which contains also 3-8 wt.% of heat denatured globular protein, which dressing is prepared by a process comprising the steps of (a) dissolving a globular protein, a non-ionic thickening agent and an electrolyte in water, (b) adjusting the pH to <4 by adding acid, (c) heating and slowly stirring the solution so that protein denaturation occurs, (d) cooling, (e) optionally admixing other ingredients, where, optionally, step (d) follows step (e).
La présente invention se rapporte à une sauce alimentaire se composant d'une phase aqueuse et de 0-40 % en poids de graisse et/ou d'huile, contenant en outre un agent épaississant non ionique et un électrolyte. Cette sauce a un pH inférieur à 4 et contient également 3-8 % en poids d'une protéine globulaire dénaturée par la chaleur. Cette sauce est obtenue à l'aide d'un procédé comportant les étapes suivantes: (a) dissoudre dans de l'eau une protéine globulaire, un agent épaississant non ionique et un électrolyte; (b) ajuster le pH à une valeur <4 en ajoutant de l'acide; (c) chauffer et remuer lentement la solution pour que la dénaturation de la protéine puisse avoir lieu; (d) refroidir; (e) ajouter éventuellement d'autres ingrédients. Dans ce dernier cas, éventuellement, l'étape (d) fait suite à l'étape (e).
Bakker Marinus Adriaan Evert
Weisenborn Petronella Clementia Maria
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1711348