A - Human Necessities – 61 – K
Patent
A - Human Necessities
61
K
A61K 38/44 (2006.01) A23C 9/00 (2006.01) A23C 9/12 (2006.01) A61K 35/20 (2006.01)
Patent
CA 2573110
A method of making an aldobionate product is described. The method may include providing a milk product having one or more reducing sugars, and maintaining a pH of the milk product at about 5.5 or more by adding a buffer compound to the milk product. The method may also include adding an oxidoreductase enzyme to the milk product, where at least a portion of the reducing sugar is oxidized into the aldobionate product. In addition, a method of making an aldobionate product is described that includes the steps of providing a milk product comprising a reducing sugar, mixing oxygen into the milk product, and adding an oxidoreductase enzyme to the milk product, where at least a portion of the reducing sugar is oxidized into the aldobionate product.
La présente invention a trait à un procédé de fabrication d'un produit aldobionate. Le procédé comprend la mise à disposition d'un produit laitier comprenant un ou des sucres réducteurs, et le maintien du pH du produit laitier égal ou supérieur à environ 5,5 par l'ajout d'un composé tampon au produit laitier. Le procédé comprend également l'ajout d'une enzyme oxydroréductase au produit laitier, où une portion du sucre réducteur est oxydée en produit aldobionate. L'invention a également trait à un procédé de fabrication de produit aldobionate comprenant la mise à disposition d'un produit laitier comportant un sucre réducteur, le mélange d'oxygène dans le produit laitier, et l'ajout d'une enzyme oxydoréductase au produit laitier, où au moins une portion du sucre réducteur est oxydée en un produit aldobionate.
Merrill Richard K.
Singh Mayank
Leprino Foods Company
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1759001