A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/10 (2006.01) A21D 13/04 (2006.01)
Patent
CA 2750212
[Problem to be Solved] The technical problem is to develop a food material from rice as raw material and a processed food using the same, and a method for production thereof, which food material can be a sufficient substitute, taking cost on a commercial level into consideration. [Solution] Rice grains are soaked in water to give a rice-grain soaked liquid to allow the rice grains to absorb water and the entire rice-grain soaked liquid is then charged into a mill to mill the rice grains to prepare finely-divided rice grains containing water absorbed therein and the finely-divided rice grains form a rice paste containing free water present therebetween; the finely--divided rice grains in the rice paste can be fine; and, in addition, since free water is involved upon milling, deterioration of components by heat can be avoided. In addition, the finely-divided rice grains can remain in a water-absorbed state, and damage of finely-divided rice grains (starch simple grains) by drying can be avoided. In addition, since free water increases affinity between a kneaded product of a different kind of cereal flour or other ingredients and the rice paste, mixing thereof can be rapidly carried out.
L'invention concerne un matériau alimentaire employant du riz comme matière première, largement disponible comme substitut avantageux en termes de coût au niveau commercial, un aliment transformé l'employant et un procédé pour le produire. Les grains de riz sont trempés dans l'eau pour obtenir un liquide dans lequel trempent des grains de riz, et on laisse les grains de riz absorber l'eau dans cet état. La totalité du liquide dans lequel trempent les grains de riz est introduite dans un broyeur, et broyée dedans. Ainsi, des grains de riz fins ayant absorbé de l'eau sont obtenus. Ces grains de riz fins ayant absorbé de l'eau se caractérisent en ce qu'ils constituent une pâte de riz dans laquelle de l'eau libre occupe l'espace entre les grains de riz fins. Ainsi, les grains de riz fins dans la pâte de riz peuvent être miniaturisés. Grâce à l'action de l'eau libre pendant le broyage, la dénaturation thermique des composants du riz peut être évitée. Les grains de riz fins peuvent être maintenus dans l'état où l'eau est absorbée, ce qui permet d'éviter les dommages infligés aux grains de riz fins (simples grains d'amidon) par le séchage. En outre, l'eau libre améliore la compatibilité de la pâte de riz avec une matière malaxée comprenant une farine de céréale d'un type différent ou d'autres matériaux, ce qui facilite le mélange de ces matériaux.
Shizuoka Prefecture Public University Corporation
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1658160