A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/01 (2006.01) A23L 3/12 (2006.01) A23L 3/28 (2006.01) A47J 27/16 (2006.01)
Patent
CA 2368693
Processing techniques for preserving and packaging foods with an extended shelf life that helps overcome the shortcomings of conventional processes. The invention includes four basic innovations: (i) performing the steam cooking and subsequent cooling steps in the same vessel, (2) evacuating the vessel before steam is introduced for cooking, (3) introducing steam into the vessel while the vessel is still under vacuum, and (4) vacuum cooling the cooked food. Accordingly, in one embodiment of the invention, the process includes the steps of placing a food product in a vessel, cooking the food product in the vessel with steam and then cooling the cooked food product in the same vessel without exposing the food product to cooling water or other potential sources of external contamination. In a second embodiment, the process includes the steps of placing the food product in the vessel, removing substantially all of the air from the vessel, cooking the food product, and then cooling the cooked food product. In a third embodiment of the invention, the process includes the steps of placing the food product in the vessel, creating a vacuum in the vessel, introducing steam into the vessel while the vessel is still under vacuum, cooking the food product and then cooling the food product. In a fourth embodiment, the process includes the steps of placing the food product in the vessel, cooking the food product, and then cooling the cooked food product by vaporizing residual moisture left in the vessel after cooking, including any moisture on or in the food product.
Cette invention se rapporte à des techniques de traitement pour la conservation et le conditonnement d'aliments, avec augmentation de la durée de conservation, qui contribuent à éliminer les inconvénients des processus classiques. Cette invention comporte quatre innovations de base: (1) réalisation de l'étape de cuisson à la vapeur et des étapes de refroidissement ultérieures dans le même récipient; (2) mise sous vide du récipient avant l'introduction de la vapeur de cuisson; (3) introduction de la vapeur dans le récipient, alors que le récipient se trouve encore sous vide; et (4) refroidissement sous vide de l'aliment cuit. Ainsi, dans un premier mode de réalisation de cette invention, le procédé consiste à placer un produit alimentaire dans un récipient, à cuire ce produit alimentaire dans le récipient avec de la vapeur, et à refroidir ensuite le produit alimentaire ainsi cuit dans le même récipient, sans exposer le produit alimentaire à de l'eau de refroidissement ou à toute autre source potentielle de contamination extérieure. Dans un deuxième mode de réalisation, ce procédé consiste à placer le produit alimentaire dans le récipient, à évacuer pratiquement tout l'air du récipient, à cuire le produit alimentaire et à refroidir ensuite le produit alimentaire ainsi cuit. Dans un troisième mode de réalisaton de cette invention, ce procédé consiste à placer le produit alimentaire dans le récipient, à faire le vide d'air dans ce récipient, à introduire de la vapeur dans le récipient, alors que celui-ci est toujours sous vide, à cuire le produit alimentaire et à le refroidir ensuite. Dans un quatrième mode de réalisation, ce procédé consiste à placer le produit alimentaire dans le récipient, à le cuire et à refroidir ensuite le produit alimentaire ainsi cuit par vaporisation de l'humidité résiduelle restant dans le récipient après cuisson, y compris l'humidité se trouvant sur ou dans le produit alimentaire.
Andersen L. Jay
Gillette Thomas D.
Goldenshtein Mikhail
Purely Supreme Foods L.l.c.
Thompson Lambert Llp
LandOfFree
Food preparation and packaging process does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Food preparation and packaging process, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Food preparation and packaging process will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-2019118