A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 7/08 (2006.01) A23B 7/005 (2006.01) A23B 7/022 (2006.01) A23B 7/10 (2006.01) A23B 7/155 (2006.01) A23B 7/157 (2006.01)
Patent
CA 2382649
A food processing method for a fresh edible plant wherein the cell death of the edible plant and the extermination of microorganisms are effected and, at the same time, the plant is digested with autolytic enzymes to thereby components undesirable as a food (i.e., those causing tang, bitterness, astringency, greenish smell, etc.) are converted into components giving body taste, sweetness and favorable smell. An aqueous solution having an osmotic pressure higher than the osmotic pressure of the fresh edible plant to be processed is prepared. This aqueous solution is heated to thereby induce the death of the cell tissues of the edible plant and almost completely exterminate microorganisms adhering thereto. On the other hand, the temperature of the aqueous solution is maintained within such a definite range wherein autolytic enzymes present inside and outside the edible plant cells are not substantially inactivated. This heated aqueous solution is brought into contact with the edible plant by immersing or spraying so as to induce the death of most of the cells of the edible plant and the digestion with the autolytic enzyme. At the same time, low temperature sterilization is also carried out. Subsequently, the edible plant is processed to give a food. Alternatively, the edible plant is cooled by bringing into contact with a liquid coolant and then processed to give a food. Alternatively, the edible plant is stored in a frozen state and then processed to give a food.
L'invention concerne un procédé de transformation d'aliments destiné à une plante comestible fraîche dans lequel la mort cellulaire de la plante comestible ainsi que l'extermination des micro-organismes ont lieu et, en même temps, la plante est digérée avec des enzymes autolytiques en constituants indésirables en tant qu'aliment (c'est-à-dire, ceux engendrant un goût vif, une amertume, une astringence, une odeur verdâtre, etc.) et sont convertis en constituants donnant un goût consistant, une douceur et une odeur agréables. Une solution aqueuse ayant une pression osmotique supérieure à la pression osmotique de la plante comestible fraîche à transformer est préparée. Cette solution aqueuse est chauffée afin d'induire ainsi la mort des tissus cellulaires de la plante comestible et pour exterminer à peu près entièrement les micro-organismes adhérents à celle-ci. D'autre part, la température de la solution aqueuse est maintenue à l'intérieur d'une plage définie de telle manière que les enzymes autolytiques présentent à l'intérieur et à l'extérieur des cellules de la plante comestible ne soient pas sensiblement inactivés. Cette solution aqueuse chauffée est mise au contact de la plante comestible par immersion ou pulvérisation de manière à induire la mort de la plupart des cellules de la plante comestible et la digestion par l'enzyme autolytique. En même temps, une stérilisation à basse température est également exécutée. Ensuite, la plante comestible est transformée pour obtenir un aliment. Dans un autre mode de réalisation, la plante comestible est refroidie par mise au contact d'un agent refroidissant liquide puis elle est traitée pour donner un aliment. Dans un autre mode de réalisation, la plante comestible est stockée à l'état congelé et elle est ensuite transformée pour donner un aliment.
Gf Gijutsu Kaihatsu Co. Ltd.
Marks & Clerk
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1520282