A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 7/00 (2006.01) A23D 7/05 (2006.01)
Patent
CA 2378247
Firm food products that are suitable for cold use as a spreadable product and for hot use as a frying medium, can be obtained if the products comprise 20 to 80 wt% fat, whereby the fat is present as a clumped fat network. A hydrophilic emulsifier is also present. These products do not show severe spattering when used as a frying medium and are preferably high temperature ambient stable (at temperatures greater than or equal to 25 ~C).
La présente invention concerne des produits alimentaires fermes qui peuvent être utilisés sous une forme crue comme un produit que l'on peut étaler et sous une forme cuite comme un milieu de friture. Ces caractéristiques peuvent être obtenues si les produit comprennent 20 à 80 % de leur poids en matière grasse, cette matière grasse étant présente sous forme d'un réseau de matières grasses agglutinées. Un agent de fixation hydrophile est également présent. Ces produits ne causent pas de projections importantes lorsqu'ils sont utilisés comme milieu de friture et sont de préférence stables sous température ambiante élevée (à des températures supérieures ou égales à 25 ·C).
Daniels Stephen Charles
Norton Ian Timothy
Pelan Edward G.
Williams Andrea
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1529526