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A - Human Necessities

23

C

A23C 15/16 (2006.01) A23C 13/12 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/015 (2006.01)

Patent

CA 2186890

Reduced fat content butter products prepared from dairy cream. Lecithin and/or a stabilizer can be added to the dairy cream to optimize the product. Dairy products -- milk, skim milk, and dairy fats -- are employed as required to adjust the fat content of the product; and optional ingredients may be added to, inter alia: adjust the texture of the product, inhibit oxidation and otherwise extend shelf life, alter color, and enhance flavor. The product may have a fat content low enough to qualify it as a reduced fat or even a light (or lite) butter. The product may have the firmness of conventional firm butter or be spread- able at refrigeration temperatures.

On prépare des beurres à teneur réduite en matières grasses à partir de crème de laiterie à laquelle on peut ajouter de la lécithine et/ou un agent stabilisant pour optimiser ces produits. On utilise des produits laitiers - lait, lait écrémé et graisses de lait - selon les nécessités pour moduler la teneur en matières grasses de ces produits. On peut aussi leur ajouter des ingrédients facultatifs, notamment pour adapter leur texture, inhiber leur oxydation ou, de façon générale, prolonger leur durée d'entreposage, modifier leur couleur et renforcer leur saveur. Ces produits peuvent présenter une teneur en matières grasses suffisamment basse pour qu'un beurre soit qualifié d'allégé ou à faible teneur en matières grasses. Ce beurre peut présenter la fermeté d'un beurre ferme conventionnel ou être tartinable aux températures de réfrigération.

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