A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/10 (2006.01) A21D 2/02 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/18 (2006.01)
Patent
CA 2408015
Cooked cereal dough products are provided that are fortified with at least a 0.65 % calcium (dry weight basis) at least a major portion of which is supplied by calcium phosphate salts having a median particle size of 2 to 15 µm. Dried cereal finished products such as Ready-to-Eat breakfast cereals are fabricated from cooked cereal doughs that can comprise even lightly colored cereal materials such as rice and/or corn (maize) and minor levels of other conventional cereal ingredients and calcium phosphate. Methods for preparing such calcium fortified cooked cereal compositions and dried cereal finished food products essentially comprise: (a) providing a calcium fortified cooked cereal dough or mass containing at least 0.65 % calcium (dry weight basis) at least a portion of which is supplied by calcium phosphate; (b) forming the lightly colored calcium fortified cereal dough into pieces; and (c) drying the pieces to form the present rice based finished food products fortified with high levels of calcium. Preferred are puffed RTE cereal pieces prepared by direct expansion from a twin screw cooker extruder.
L'invention concerne des produits cuisinés à base de pâte de céréales qui sont enrichis par au moins 0,65 % de calcium (en poids de matières sèches) dont la majeure partie au moins est constituée de sels de phosphate de calcium dont la taille moyenne des particules est de 2 à 15 µm. Les produits finis secs à base de céréales tels que les céréales prêtes à consommer sont fabriqués à partir de pâtes de céréales qui peuvent comprendre des produits céréaliers réguliers de couleur claire, tels que riz et/ou maïs et des proportions moindres d'autres ingrédients conventionnels de céréales, et du phosphate de calcium. Les procédés de préparation de ces compositions de céréales cuites enrichies en calcium consistent principalement à: (A) préparer une pâte ou une masse de céréales cuites contenant au moins 0,65 % de calcium (en poids de matières sèches) dont au moins dont la majeure partie est constituée de phosphate de calcium, (B) former des pièces de cette pâte de céréales de couleur claire enrichie en calcium, et (C) sécher ces pièces pour produire les produits alimentaires finis à base de riz, enrichis par de hautes teneurs en calcium. Les produits préférés sont des pièces de céréales soufflées prêtes à consommer préparées par expansion directe dans un extrudeur cuiseur à double vis.
Ballman Darryl J.
Creedon Sean W.
Geoffrion James W.
Hede Thomas D.
Langenfeld Mathew F.
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1881147