A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/025 (2006.01) A23L 1/214 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01) A47J 27/00 (2006.01) A47J 47/00 (2006.01) B01J 19/10 (2006.01)
Patent
CA 2622928
A method of processing food elements of plant tissue having a cellular structure with substantial starch content comprising arranging the food elements in an aqueous liquid and applying acoustic energy with a selected frequency, energy and time profile to modify the cellular structure of a surface portion of the food elements by removing components from the cellular structure and establishing a pectin based surface portion surrounding a core portion and adapted to act as a barrier in a high temperature subsequent cooking process, the modified cellular structure providing for a relatively low moisture surface portion to be established and maintained and moisture to be substantially retained in the core portion after subsequent cooking processes.
L'invention porte sur un procédé de traitement d'éléments du tissu végétal d'une denrée alimentaire dont la structure cellulaire a une teneur en amidon substantielle, ce procédé consistant à placer les éléments de la denrée alimentaire dans un liquide aqueux et à appliquer une énergie acoustique à une fréquence, une énergie et une durée sélectionnées afin de modifier la structure cellulaire d'une partie superficielle des éléments de la denrée alimentaire en retirant des composants de cette structure cellulaire et en dégageant une partie superficielle à base de pectine entourant une partie centrale et adaptée pour agir comme barrière dans un processus de cuisson ultérieur à haute température. La structure cellulaire modifiée permet de dégager et de maintenir une partie superficielle à une humidité relativement faible et de conserver pratiquement une humidité dans la partie centrale après des processus de cuisson ultérieurs.
Curulli Franca
Klingler Mario
Mawson Raymond Frank
Suwanchewakorn Prayouth
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Simplot Australia Pty Limited
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1933452