Fresh herb product containing antioxidant and/or salt

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A - Human Necessities

23

L

A23L 1/221 (2006.01) A23B 7/022 (2006.01) A23B 7/04 (2006.01) A23B 7/10 (2006.01) A23B 7/14 (2006.01) A23B 7/148 (2006.01) A23B 7/154 (2006.01) A23B 7/155 (2006.01) A23B 7/157 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/222 (2006.01) A23L 1/223 (2006.01)

Patent

CA 2199014

The invention relates to a fresh product which retains the bright and fresh colour of fresh herbs which can be used for culinary purposes and which can be stored for protracted periods. According to the invention the leaves, flowers, barks, fruits or other aromatic parts of plants normally used for culinary purposes which have been intimately mixed: (a) in the absence of oxygen with either a salt or mixture of salts or an oxygen scavenging agent or a mixture thereof together with such concentrations or water activity controlling solutes that the water activity of the mix is 0.90 or lower, or (b) in the presence of oxygen with an oxygen scavenging agent with or without a salt or mixture of salts together with such concentrations or water activity controlling solutes that the water activity of the mix is 0.90 or lower in each case the resultant product being stored in an oxygen free or substantially oxygen free atmosphere.

L'invention concerne un produit frais qui conserve les couleurs vives et fraîches des plantes aromatiques fraîches et qui sert à des fins culinaires et peut se conserver sur de longues périodes. D'après cette invention, des feuilles, fleurs, écorces, fruits ou autres parties aromatiques de plantes généralement utilisées normalement à des fins culinaires sont finement mélangés: a) en l'absence d'oxygène, avec un sel ou mélange de sels ou un absorbeur d'oxygène, ou un mélange de ceux-ci, et avec des solutés de régulation d'activité d'eau d'une concentration telle que l'activité d'eau du mélange est inférieure ou égale à 0,9; ou b) en présence d'oxygène, avec un absorbeur d'oxygène, avec ou sans un sel ou un mélange de sels, et avec des solutés de régulation d'activité d'eau d'une concentration telle que l'activité d'eau du mélange ne dépasse pas 0,9. Dans les deux cas, le produit résultant est conservé dans une atmosphère dépourvue, ou pratiquement dépourvue, d'oxygène.

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Profile ID: LFCA-PAI-O-1602006