A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 2/38 (2006.01) A23G 9/04 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23L 2/385 (2006.01) C12G 3/00 (2006.01) C12G 3/06 (2006.01)
Patent
CA 2220512
A liquid frozen cocktail concentrate has a solid content, preferably entirely carbohydrates, such that when it is frozen in a freezer compartment of a conventional refrigerator, it is frozen to a solid, but softly ("quiescently") frozen. A suitable solid content produces a measured Brix value, measured on a disacharride scale, in the range of 10~ to 25~. The solid content preferably consists of 1) pure or artificial flavors, particularly natural fruit juice and fruit fiber and 2) a sweetener, whether a natural sugar, or a high potency sweetener, or some combination thereof. The process includes producing such a concentrate, freezing such a concentrate to a quiescently frozen state, and mechanically blending it, e.g. using a conventional home food blender, with liquid diluent added in a weight ratio (w/w) of 1:1 to 3:1 frozen solid to liquid, and preferably in the range 1:1 to 2:1. For cocktails, the diluent is preferably a mixture of water and a distilled 80 proof distilled spirit in a volume ratio (v/v) of 2:1 to 4:1 water to spirit. The Brix of the concentrate can vary from 10~ to 25~, but for most drink types is in the range of 16~ to 22~, and preferably 18~ to 21~. The Brix of the blended, finished cocktail is in the range of 9.0~ to 15.0~, but for most drink types is preferably in the range of 11.0~ to 13.5~.
La présente invention concerne un concentré de cocktail glacé liquide caractérisé par une teneur en solide, constituée de préférence totalement de glucides, telle que, lorsque ce concentré est mis à geler dans le compartiment à glace d'un réfrigérateur classique, il se solidifie par congélation, la congélation se réalisant en douceur. Grâce à une teneur en solide appropriée, la valeur Brix obtenue, rapportée à une échelle de disacharrides, se situe entre 10· et 25·. La phase solide se compose de préférence 1) d'arômes purs ou artificiels, particulièrement de jus de fruits et de fibres de fuits naturels et 2) d'un édulcorant, soit un sucre naturel, soit un édulcorant à fort potentiel, soit encore l'une de leurs combinaisons. Le procédé consiste à produire un tel concentré, à le congeler en douceur, et à le mélanger mécaniquement, notamment au moyen d'un mixeur ménager classique, avec adjonction d'un diluant liquide dans un rapport pondéral (w/w) entre solide glacé et liquide compris entre 1:1 et 3:1, et de préférence entre 1:1 et 3:1. Pour les cocktails, le diluant est un mélange d'eau et d'alcool distillé à 80 % de l'alcool-preuve américain selon un rapport volumique compris entre 2:1 et 4:1 entre l'eau et l'alcool. La valeur Brix du concentré peut varier de 10· à 25·, mais pour la plupart des types de boissons, elle est comprise entre 16· et 22·, et de préférence entre 18· et 21·. La valeur Brix du cocktail mélangé et terminé se situe dans une plage allant de 9,0· à 15,0·, mais pour la plupart des types de boissons, elle se situe de préférence dans une plage allant de 11,0· à 13,5·.
Herbert J. Michael
Shazer William Jr.
Herbert J. Michael
Riches Mckenzie & Herbert Llp
LandOfFree
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