A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 9/00 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01)
Patent
CA 2504695
Frozen confections having a combination of ingredients which permit the formulator to continue to provide outstanding organoleptic properties while at the same time reducing the caloric impact for those consumers who desire to limit their caloric intake. In a first aspect, the invention relates to a frozen confection which comprises less than 5 wt.% triglyceride fat, polydextrose and tricalcium phosphate. In another aspect, the product includes both polydextrose and cream, optionally in combination with tricalcium phosphate and/or karaya gum to produce a low fat frozen confection with good organoleptic properties. In a further aspect, the invention comprises a frozen confection comprising: less than 5 wt.% triglyceride fat, polydextrose, and a karaya gum. The products of the invention combine good organoleptic properties with a substantially reduced fat level compared to regular fat and, especially premium and super-premium ice creams. Preferably, the confection employs a level of triglyceride fat which is less than 1 wt.%, more preferably less than 0.5 wt.%.
L'invention concerne des confiseries congelées, qui contiennent un ensemble d'ingrédients permettant au préparateur de continuer de fournir des propriétés organoleptiques exceptionnelles tout en réduisant la teneur calorique pour ceux des consommateurs souhaitant diminuer leur apport en calories. Dans un premier aspect, l'invention concerne une confiserie congelée contenant moins de 5 % en poids de matière grasse triglycéride, de polydextrose et de phosphate tricalcique. Dans un autre aspect, le produit contient aussi bien de la polydextrose que de la crème, éventuellement associées au phosphate tricalcique et/ou à la gomme karaya, afin de produire une confiserie congelée à faible teneur en matière grasse présentant de bonnes propriétés organoleptiques. Dans un autre aspect, l'invention se rapporte à une confiserie congelée contenant moins de 5 % en poids de matière grasse triglycéride, de polydextrose et de gomme karaya. Les produits de l'invention combinent de bonnes propriétés organoleptiques avec une teneur en matière grasse sensiblement réduite par comparaison avec la matière grasse normale et, en particulier les crèmes glacées de marque ou de prestige. De préférence, la confiserie de l'invention emploie une teneur en matière grasse triglycéride inférieure à 1 % en poids, ou mieux encore, inférieure à 0,5 % en poids.
Ghaffari Ramin
Oldroyd Jon Richard
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
Frozen confection does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Frozen confection, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Frozen confection will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1775084