Frozen cream souffle and method of preparation_

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A - Human Necessities

23

G

99/37

A23G 9/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A21D 15/02 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/32 (2006.01)

Patent

CA 1049835

PRECIS LA DIVULGATION: Soufflé d'entremets à la crame congelé, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un mélange homogène d'une crame pâtis- sière cuite, d'une pâte à choux non cuite et de blancs d'oeufs meringués dans un rapport volumique d'environ 1.5:1:1.5, déter- miné à partir du volume de liquide de base de chaque constituant. Il a été découvert que le mélange d'une pâte à choux non cuite à une crame pâtissière cuite, auquel on incorpore des blancs d'oeufs meringués, conduit à une préparation culinaire pour soufflés pouvant être congelée avec succès.

249567

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