A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 9/04 (2006.01) A23G 9/34 (2006.01) A23G 9/40 (2006.01)
Patent
CA 2575505
Disclosed is a frozen food product composition that comprises an aqueous ingredient mixture and holocellulose in an amount effective to inhibit ice crystal growth in the frozen food product. Also disclosed is a method of preparing a frozen food product that comprises adding to the ingredient mixture prior to freezing an effective ice crystal growth inhibiting amount of holocellulose. Preferably, the holocellulose is corn hull holocellulose. Holocellulose is effective in stabilizing frozen food products, does not suffer from certain drawbacks associated with other known stabilizers, and can be obtainable inexpensively and in ready supply.
La présente invention concerne une composition de produit alimentaire congelé qui renferme un mélange d'ingrédients aqueux et de l'holocellulose suivant une quantité efficace pour inhiber la croissance des cristaux de glace dans le produit alimentaire congelé. Cette invention se rapporte également à un procédé de préparation d'un produit alimentaire congelé qui consiste à ajouter au mélange d'ingrédients, avant la congélation, une quantité d'holocellulose suffisante pour inhiber la croissance de cristaux de glace. De préférence, l'holocellulose est de l'holocellulose de balle de maïs. L'holocellulose stabilise efficacement les produits alimentaires congelés, ne présente pas certains inconvénients associés à d'autres stabilisants connus et peut être obtenue de manière peu coûteuse et rapidement.
Mcpherson Roger E.
Olson Robert L.
Grain Processing Corporation
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1357103