Frozen pellets made with juice

Details Frozen pellets made with juice Frozen pellets made with juice

A - Human Necessities

23

G

A23G 9/44 (2006.01) A23G 9/04 (2006.01) A23G 9/42 (2006.01) A23L 3/36 (2006.01)

Patent

CA 2730998

A composition and method of making frozen pellets made with juice includes a composition having at least about 50 weight equivalents of juice and a multipart stabilizer that acts as a gelling agent and a viscosifying agent. Frozen pellets are formed from the composition through cryogenic freezing. The resulting pellets contain a high level of juice and have a creamy taste and mouth feel. The multipart stabilizer results in the frozen pellets being free flowing at temperatures below approximately -4°F. Moreover, the multipart stabilizer contributes to the pellets having a high resistance to melting and clumping. In some em-bodiments, the frozen pellets made with juice are blended with frozen pellets made with yogurt to form a frozen food product.

L'invention concerne une composition et un procédé de fabrication de pastilles congelées réalisées avec un jus, comprenant une composition ayant au moins environ 50 équivalents en poids de jus, et un stabilisant multicomposant qui agit comme un agent gélifiant et un agent améliorant la viscosité. Des pastilles congelées sont formées à partir de la composition par congélation cryogénique. Les pastilles résultantes contiennent un niveau élevé de jus, et ont un goût crémeux et une bonne sensation en bouche. Le stabilisant multicomposant a pour résultat que les pastilles congelées sont libres de s'écouler à des températures inférieures à environ -4°F. De plus, le stabilisant multicomposant contribue à ce que les pastilles aient une bonne résistance à une fusion et une agglutination. Dans certains modes de réalisation, les pastilles congelées réalisées avec du jus sont mélangées avec des pastilles congelées réalisées avec du yaourt pour former un produit alimentaire congelé.

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