A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 7/04 (2006.01) A23B 7/03 (2006.01) A23B 7/05 (2006.01) A23B 7/153 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01)
Patent
CA 2442305
A description is given of a novel frozen potato, similar to fresh potato but with a lower starch content and retaining a lower quantity of oil when fried than par-fried frozen potatoes that exist on the market. To this end, the potatoes undergo a treatment in a saline solution followed later, or in the actual previous stage, by the addition of a food preservative/antioxidant, which treatments may optionally be followed by stages of drying with hot air, addition of a color homogenizer, basifying and structure stabilizer for the potato, cooling in a solution with optional addition of food colors and/or flavors, according to the different variant embodiments of the general process that are considered, and all the aforesaid previously undergoing a stage of drying by means of laminar airflow, prior to their freezing. This type of potato may be used in catering in general, being particularly recommended for its low calorie content.
L'invention concerne une nouvelle pomme de terre congelée, semblable à une pomme de terre fraîche mais contenant une plus faible quantité d'amidon et retenant une plus faible quantité d'huile au cours de sa friture que les pommes de terre congelées préfrites existant sur le marché. Les pommes de terre sont pour cela soumises à un traitement dans une solution saline, suivi au cours de la même étape ou ultérieurement de l'ajout d'un conservateur/oxydant alimentaire, et éventuellement des étapes suivantes de séchage à l'air chaud, d'ajout d'un homogénéisateur de couleur de basification et de stabilisation de la structure de la pomme de terre, de refroidissement dans une solution avec l'ajout éventuel de colorants et/ou d'aromatisants alimentaires, selon les différentes variantes considérées du procédé général, et toutes ces étapes précédant une étape de séchage par courant d'air laminaire, avant la congélation. Ce type de pommes de terre peut être utilisé en alimentation générale, et est tout spécialement indiqué pour son faible contenu calorique.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
Trade Deshida S.l.
LandOfFree
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