A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/00 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01)
Patent
CA 2694464
Disclosed are frying shortening compositions that comprise liquid oil component comprising: (i) a first liquid oil comprising canola oil; and (ii) a second liquid oil selected from the group consisting of soybean oil, mid-oleic sunflower oil, corn oil, and combinations thereof; and (b) about 1-30 wt %, e.g., about 16-20 wt %, of a hard fat component comprising a hydrogenated vegetable oil, e.g., hydrogenated cottonseed oil. The fried foods are low in trans-fatty acids and saturated fatty acids and may be used to prepare fried food articles, e.g., doughnuts, having a high food-to- oil ratio.
L'invention porte sur des compositions raccourcissant la friture qui comprennent un composant d'huile liquide comprenant : (i) une première huile liquide comprenant de l'huile de colza ; et (ii) une deuxième huile liquide sélectionnée parmi le groupe comprenant l'huile de soja, l'huile de tournesol mid-oléique, l'huile de maïs, et des combinaisons de celles-ci ; et (b) environ 1 à 30 % en poids, par exemple, environ 16 à 20 % en poids, d'un composant de graisse dur comprenant une huile végétale hydrogénée, par exemple, de l'huile de graines de coton hydrogénée. Les aliments frits ont une faible teneur en trans-acides gras et en acides gras saturés et peuvent être utilisés pour préparer des articles alimentaires frits, par exemple des beignets, ayant un rapport aliment/huile élevé.
Debonte Lorin Roger
Lampert Daniel Scott
Liu Linsen
Cargill Incorporated
Sim & Mcburney
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1811160