A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/238 (2006.01) A23L 1/23 (2006.01) A23L 1/231 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01)
Patent
CA 2417229
It is intended to provide functional seasonings having a function of promoting the penetration into materials, preferably together with another function of softening food materials, and a process for producing the same. Functional seasonings with the use of krill characterized by having a function of promoting the penetration of seasonings and/or a function of softening food materials. A method of seasoning food materials by using the function of promoting the penetration of seasonings into food materials and/or a function of softening food materials of seasonings with the use of krill. As the starting material, use is made of dried krill, preferably dried krill particles containing the whole components of krill. These functional seasonings are produced by adding water, sodium chloride and koji to krill employed as the starting material in the step of feeding moromi, further adding lactic acid bacteria (preferably halotolerant lactic acid bacteria) and yeast, and then fermenting and aging the moromi. The lactic acid bacteria are added in an amount 10 times or more as much as the yeast.
L'invention concerne des assaisonnements fonctionnels dont une caractéristique favorise leur pénétration dans des produits alimentaires et une autre caractéristique leur permet de ramollir ces produits alimentaires. L'invention concerne également un procédé servant à préparer ces assaisonnements fonctionnels. Ces derniers mettent en application le krill possédant une fonction caractéristique dont le but est de favoriser la pénétration de ces assaisonnements dans des produits alimentaires et/ou une fonction dont la caractéristique est de ramollir ces produits alimentaires. Procédé d'assaisonnement de produits alimentaires mettant en application cette caractéristique fonctionnelle visant à favoriser la pénétration des assaisonnements dans les produits alimentaires et/ou à ramollir ces produits alimentaires au moyen de krill. On utilise, en tant que matériau de départ, du krill déshydraté, de préférence, des particules de krill déshydratées contenant la totalité des éléments constituant le krill. On prépare ces assaisonnements fonctionnels par apport d'eau, de chlorure de sodium et de koji au krill utilisé en tant que matériau de départ dans la constitution du moromi, par un nouvel apport de bactéries d'acide lactique (de préférence, des bactéries d'acide lactique tolérantes aux substances halogénées) et de levure, puis par fermentation et vieillissement du moromi. On ajoute ces bactéries d'acide lactique selon une quantité égale ou supérieure à 10 fois la quantité de la levure.
Doumoto Nobuhiko
Koriyama Tsuyoshi
Kosaka Masahito
Bull Housser & Tupper Llp
Nippon Suisan Kaisha Ltd.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1522835