Fungal food

Details Fungal food Fungal food

C - Chemistry, Metallurgy

12

N

C12N 1/14 (2006.01) A23L 1/28 (2006.01) C12N 1/08 (2006.01) C12N 15/01 (2006.01)

Patent

CA 2240593

A human food product comprises a higher ploidy strain of Fungi imperfecti of which each parent has a genetic growth constraint not shared by the other parent. One parent is for example auxotrophic for two compounds selected from histidine, arginine, leucine and adenine and the other for the other two. The nucleic acid content of the strain is preferably less than 2 % by weight. The strain may be made by killing a higher ploidy strain of Fungi imperfecti and simultaneously reducing its nucleic acid content to below 2 % by weight by treatment with water. The process may include preparing a higher ploidy strain of edible Fusarium by culturing two auxotrophs thereof together in a medium containing nutrients permitting both to grow and then culturing organisms derived from such culture in minimal medium. The invention is applicable to the production of human food by culturing the strain in conditions such that reversion or partial reversion to the haploid form(s) is minimised.

Ce produit alimentaire pour l'homme comprend une souche à ploïdie élevée de Fungi imperfecti dont chaque parent possède une contrainte de croissance génétique qui n'est pas partagée par l'autre parent. Par exemple, un parent est auxotrophe à l'égard de deux composés choisis parmi l'histidine, l'arginine, la leucine et l'adénine, l'autre parent l'étant à l'égard des deux autres composés. La teneur en acides nucléiques de la souche est de préférence inférieure à 2 % en poids. On peut réaliser cette souche en tuant une souche à ploïdie élevée de Fungi imperfecti et en réduisant simultanément la teneur en acides nucléiques de celle-ci afin d'atteindre un niveau inférieur à 2 % en poids, par traitement avec de l'eau. Ce procédé peut consister à préparer une souche à ploïdie élevée de Fusarium comestible, en cultivant ensemble deux auxotrophes de celui-ci, dans un milieu contenant des nutriments permettant à la fois la croissance et ensuite la culture, dans un milieu minimum, d'organismes dérivés d'une telle culture. L'invention s'applique à la production d'aliments pour l'homme, par culture de cette souche dans des conditions telles que la réversion totale ou partielle de la forme (des formes) haploïde(s) est réduite à un minimum.

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