A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/02 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2416638
Methods of preparing a gelled dried sweetened products comprise the steps in sequence of: providing a hot fluid gelable base blend at near finish % solids, and depositining the fluid gelable base blend into shaped cavities. The present methods can further comprise the steps of rapidly curing the base blend to form gelled shaped pieces; and, separating the gelled shaped pieces from the shaped cavities to form quantities of shaped pieces. Depositing a gelable base blend at near finish solids content is possible by completely hydrating any gel hydrocolloids prior to addition to other wet and dry ingredients.
L'invention concerne des procédés de préparation de produits édulcorés gélifiés sous forme sèche consistant à réaliser un mélange de base gélifiable fluide dont l'humidité est à quelques % près celle du produit final, et à déposer ce mélange dans des cavités formées. Ces procédés peuvent aussi consister à faire durcir rapidement le mélange de base afin de préparer des pièces gélifiées avec forme, puis à séparer ces pièces formées des cavités pour obtenir des quantités de pièces formées. Le dépôt d'un mélange de base gélifiable dont l'humidité est à quelques % près celle du produit fini est possible en raison de l'hydratation complète de tout hydrocolloïde de gélification avant son addition à d'autres ingrédients secs ou humides.
Flickinger Gregory
Roy Soumya
Stinson James L.
Van Lengerich Bernhard
Zietlow Philip K.
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1923202