C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 15/53 (2006.01) C07K 14/395 (2006.01) C12C 11/00 (2006.01) C12C 12/00 (2006.01) C12G 1/00 (2006.01) C12G 3/02 (2006.01) C12N 1/19 (2006.01) C12N 9/02 (2006.01) C12N 9/04 (2006.01) C12N 15/31 (2006.01) C12N 15/81 (2006.01) C12Q 1/04 (2006.01) C12Q 1/68 (2006.01) G01N 33/53 (2006.01) G01N 33/573 (2006.01)
Patent
CA 2604276
The present invention relates to a gene encoding a protein having a vicinal diketone or diacetyl-reducing activity and use thereof, in particular, a brewery yeast for producing alcoholic beverages with superior flavor, alcoholic beverages produced with said yeast, and a method for producing said beverages. More particularly, the present invention relates to a yeast, whose capability of producing vicinal diketones, especially diacetyl, that are responsible for off-flavors in products, is reduced by amplifying expression level of MMF1 gene encoding a protein (Mmflp) having a vicinal diketone or diacetyl-reducing activity, especially the non-ScMMF1 gene or ScMMF1 gene specific to a lager brewing yeast, and to a method for producing alcoholic beverages with said yeast.
La présente invention concerne un gène codant pour une protéine présentant une activité réductrice de dicétones vicinales ou de diacétyle et l'utilisation dudit gène, en particulier une levure de bière servant à produire des boissons alcoolisées à flaveur supérieure, des boissons alcoolisées produites à l'aide de cette levure et un procédé de production desdites boissons. Cette invention concerne plus particulièrement une levure dont la capacité de production de dicétones vicinales, notamment de diacétyle, responsables de flaveurs atypiques dans des produits, est réduite par amplification du niveau d'expression du gène MMF1 codant pour une protéine (Mmflp) présentant une activité réductrice de dicétones vicinales ou de diacétyle, notamment du gène MMF1 non Sc ou MMF1 Sc spécifique à une levure de bière de fermentation basse, ainsi qu'un procédé de production de boissons alcoolisées à l'aide de ladite levure.
Kodama Yukiko
Nakao Yoshihiro
Omura Fumihiko
Shimonaga Tomoko
Fetherstonhaugh & Co.
Suntory Holdings Limited
Suntory Limited
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1518207