A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 7/148 (2006.01) A23B 7/005 (2006.01)
Patent
CA 2149877
Raisins are preconditioned for use in food preparations where a high moisture content is required, by exposing the raisins to heated water or steam to elevate the temperature 130 °F (54°C) or above, followed by reducing the oxygen content of the atmosphere surrounding the raisins and sealing them in moisture-tight and air-tight while still hot, and storing the raisins in this condition for a sufficient period of time destroy substantially all spoilage microorganisms present. If held for at least twelve hours and the temperature is at least about 120 °F (49°C), sugaring is prevented as well. The result is a highly uniform product with pleasing appearance and texture suitable for direct use in baking or other food preparations.
Divulgation d'une méthode de conditionnement des raisins secs avant leur utilisation dans les préparations alimentaires dans lesquelles une forte teneur en eau est nécessaire. La méthode consiste à exposer les raisins secs à l'eau chauffée ou à la vapeur afin d'en hausser la température à 130 degrés Fahrenheit (54 degrés Celsius) ou plus, puis à réduire la teneur en oxygène de l'atmosphère entourant les raisins secs et à emballer ces derniers de façon étanche à l'humidité et à l'air pendant qu'ils sont encore chauds. Ensuite, il faut entreposer les raisins secs dans cette condition pendant une période de temps suffisamment longue pour détruire essentiellement tous les micro-organismes en présence responsables de la détérioration des aliments. En outre, la conservation des raisins secs pendant au moins douze heures et à une température d'au moins 120 degrés Fahrenheit (49 degrés Celsius) prévient le sucrage du produit. On obtient donc un produit très uniforme, d'apparence et de texture alléchantes, pouvant être utilisé directement dans la cuisson ou d'autres préparations alimentaires.
Bruno Richard C.
Huey Corinne
Smart & Biggar
Sun-Maid Growers Of California
LandOfFree
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