A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/38 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)
Patent
CA 2189746
A continuous process for preparing a high protein or low fat nut spread having desirable fluidity, texture and flavor. The process comprises as a first step depositing a nut paste in a mixing tank. Next, the solid ingredients which are to be present in the final product spread are mixed into the tank containing the peanut paste and the mixture is pumped through a high shear mixer. The temperature of the mixture is then adjusted so that the temperature of the mixture exiting the homogenizer is less than about 240 °F. The mixture is then pumped through a homogenizer at a pressure ranging from about 9,000 to about 14,500 psig, a colloid mill, a versator and a scraped wall heat exchanger. Nut spreads having a monomodal or bimodal particle size distribution such that at least 50 % of the solids in the nut spread have a particle size of less than 18 microns and 90 % of the solids in the nut spread have a particle size of less than 60 microns, and further having a Casson plastic viscosity of from about 8 to about 17 poise and a yield value of less thant about 300 dynes per square centimeter are produced according to this process.
Procédé de préparation en continu de pâte à tartiner aux arachides à forte teneur en protéines ou à teneur réduite en graisses se caractérisant par une fluidité, une texture et un goût désirables. Ce procédé comprend une première étape qui consiste à déposer une pâte d'arachides dans une cuve de mélange. On mélange ensuite dans la cuve de mélange contenant la pâte d'arachides tous les ingrédients solides devant être présents dans le produit final de pâte à tartiner et on pompe ce mélange dans un mélangeur à cisaillement intime. On ajuste alors la température du mélange pour que, à la sortie de l'homogénéisation, cette dernière soit inférieure à 240 ~F environ. Le mélange est ensuite pompé en traversant un homogénéisateur à une pression comprise entre environ 9,000 et environ 14,500 psig, un moulin à colloïdes, un verseur et un échangeur de chaleur à paroi mince. A l'aide de ce procédé, on produit des pâtes à tartiner aux arachides ayant une distribution granulométrique monomodale ou bimodale telle qu'au moins 50 % des particules solides présentes dans la pâte à tartiner ont une grosseur particulaire inférieure à 18 microns et que 90 % des particules solides présentes dans la pâte à tartiner ont une grosseur particulaire inférierue à 60 microns; une viscosité plastique Cosson comprise entre environ 8 et environ 17 poise et une limite élastique apparente inférieure à environ 300 dynes par centimètre carré.
Sackenheim Richard Joseph
Villagran Francisco Valentino
Wong Vincent York-Leung
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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