B - Operations – Transporting – 65 – D
Patent
B - Operations, Transporting
65
D
B65D 85/36 (2006.01) B65D 77/22 (2006.01)
Patent
CA 2423561
A dough product (20) suitable for storage by refrigeration or freezing that includes a package (22) constructed as a chub from a substantially gas impermeable material closed at opposite ends (29, 30) around a dough portion (24) containing at least flour, a liquid, and a leavening system. The package includes at least one gas transfer passage (34). The leavening system at least partially proofs the dough after insertion into and closing of the package, such that the dough (24) expands to a volume substantially equal to the volume of the package (22) and has a high raw specific volume. The proofed dough bears against and seals the gas transfer passage (34) to thereby arrest further proofing and prevent oxygen entry into the package. The dough product (20) is then stored at refrigeration or freezing temperatures for later baking, without additional proofing, into a bread product having a high baked specific volume.
L'invention concerne un produit à base de pâte (20), pouvant être conservée au froid ou congelée, comprenant un emballage (22), construit sous forme d'une dose individuelle à partir d'un matériau sensiblement imperméable aux gaz, fermé aux extrémités opposées (29, 30) autour d'un portion de pâte (24) constituée au moins de farine, de liquide et d'un système de levée. L'emballage comprend au moins un passage permettant un transfert de gaz (34). Le système de levée permet de faire lever partiellement la pâte après insertion dans l'emballage et fermeture de l'emballage, de telle façon que la pâte (24) lève jusqu'à remplir un volume sensiblement égal à celui de l'emballage (22) et présente un volume spécifique brut élevé. La pâte levée presse contre le passage de transfert de gaz (34) et en provoque l'étanchéité forçant ainsi l'arrêt de toute levée supplémentaire et empêchant l'oxygène d'entrer dans l'emballage. Le produit à base de pâte (20) est alors stocké à froid ou congelé, pour cuisson ultérieure, sans levée supplémentaire, sous forme de produit de panification, présentant, après cuisson, un volume spécifique élevé.
Lonergan Dennis Arthur
Mcintyre Tammy L.
Perry Michael R.
General Mills Marketing Inc.
Smart & Biggar
The Pillsbury Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1427050