High speed convection oven

Details High speed convection oven High speed convection oven

F - Mech Eng,Light,Heat,Weapons

24

C

F24C 15/32 (2006.01)

Patent

CA 2589319

A convection heating apparatus capable of providing effective, high speed cooking without the assistance of microwave energy. The oven apparatus includes an exterior cabinet, a door, and a cooking chamber having interior side walls, a back wall, and a lower jet plate. The oven further includes a blower for circulating gas through the lower jet plate into the cooking chamber. In addition, the oven includes a product support disposed within the cooking chamber above said lower jet plate. The product support is disposed on a rail that is positioned to hold the lower jet plate in place when air is circulated therethrough. Optionally, the oven further includes an upper jet plate disposed within the cooking chamber above the product support. Temperature controlled gas is circulated through the upper jet plate toward the product support and any food product disposed on the product support. The oven may also include means for imparting movement to the product support during cooking operations in order to provide a more even cooking of a food product. A catalytic converter material is disposed downstream from the blower and upstream from a return plate which controls the direction of gas flow from the cooking cavity and protects the catalytic converter material.

L'invention concerne un appareil de chauffage à convection permettant une cuisson efficace, grande vitesse sans l'aide d'énergie micro-ondes. Cet appareil de four comprend une enveloppe extérieure, une porte, une chambre de cuisson possédant des parois latérales intérieures, une paroi arrière et une plaque à jets inférieure. Ce four comporte également un dispositif de soufflage destiné à faire circuler du gaz à travers la plaque à jets inférieure dans la chambre de cuisson. En outre, ce four comprend un support de produit placé dans la chambre de cuisson au-dessus de cette plaque à jets inférieure. Ce support de produit est disposé sur un rail placé de façon à maintenir la plaque à jets inférieure en place lorsque l'air passe à travers cette plaque. Eventuellement, ce four comprend également une plaque à jets supérieure disposées dans la chambre de cuisson au-dessus du support de produit. Un gaz à température commandée passe à travers la plaque à jets supérieure en direction du support du produit et de tout produit alimentaire placé sur ce support de produit. Ce four peut également comprendre un moyen destiné à conférer un mouvement au support de produit durant des opérations de cuisson afin d'obtenir une cuisson plus uniforme d'un produit alimentaire. Un matériau convertisseur catalytique est placé en aval du dispositif de soufflage et en amont d'une plaque de retour qui commande la direction d'écoulement du gaz à partir de la cavité de cuisson et protège le matériau convertisseur catalytique.

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