High stearic high oleic soy oil blends

Details High stearic high oleic soy oil blends High stearic high oleic soy oil blends

A - Human Necessities

23

D

A23D 7/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01)

Patent

CA 2685618

A composition comprising high stearic acid, high oleic soybean oil, lightly, partially or fully hydrogenated feedstock oil, and an emulsifier is disclosed. The composition can be used, for example, as a complete shortening composition. A shortened product employing the complete shortening composition is also described. Several non-limiting examples of the shortened product are a baked good, such as a short bread cookie, biscuit, pie crust, or puff pastry shell, or icing, such as cake icing or pastry icing.

La présente invention concerne une composition comprenant de l'huile alimentaire légèrement, partiellement ou complètement hydrogénée à base d'huile de soja à teneur élevée en acide stéarique et oléique. Cette composition peut être utilisée, par exemple, en tant que composition complète de graisse végétale. L'invention concerne également un produit à base de graisse végétale utilisant ladite composition complète de graisse végétale. Comme exemples de produits à base de graisse végétale, on peut citer, mais la liste n'est pas limitative, un produit de boulangerie ou de pâtisserie, comme un sablé, un biscuit, une pâte brisée ou une pâte feuilletée, ou encore un glaçage, par exemple un glaçage pour gâteau ou pâtisserie.

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