High temperature cooking sauce

Details High temperature cooking sauce High temperature cooking sauce

A - Human Necessities

23

C

A23C 19/09 (2006.01) A23D 7/01 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)

Patent

CA 2213468

A sterile, packed food emulsion suitable for fully cooking a host food or adding to cooked food and for imparting a golden brown au gratin coating upon cooking, and comprising: water; 10-65 wt% edible fat; 0.05- 10.00 wt% caseinate; and 0.1-10.0 wt% browning agent, which is chosen from a group consisting of carbohydrates, proteins and mixtures thereof; wherein the emulsion has a pH of at least 5.0 and futher comprises at least 0.5ppm lysophospholipoprotein as an emulsifier.

Emulsion alimentaire stérile emballée, conçue pour une cuisson complète d'un aliment hôte ou pour être ajoutée à un aliment cuit, et pour donner à une préparation au gratin un dessus brun doré lors de la cuisson, cette sauce comprenant: de l'eau; 10 à 65 % en poids de matière grasse comestible; 0,05 à 10,00 % en poids de caséinate; et 0,1 à 10,0 % en poids d'un agent de brunissement, choisi dans un groupe constitué par des hydrates de carbone, des protéines et des mélanges de ceux-ci, ladite émulsion possédant un pH d'au moins 5,0 et comprenant en outre au moins 0,5 ppm de lysophospholipoprotéine en tant qu'émulsifiant.

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