B - Operations – Transporting – 65 – D
Patent
B - Operations, Transporting
65
D
B65D 81/34 (2006.01) B32B 27/08 (2006.01) B65B 25/06 (2006.01)
Patent
CA 2708500
Methods and apparatuses for preparing a ribbed meat product in a reduced cook cycle. The methods may comprise placing a ribbed meat product into a high-temperature cook-in bag suitable for high-temperature cooking processes that occur at temperatures greater than about 350°F and sealing the high-temperature cook-in bag to create a package. The high-temperature cook-in bag containing the ribbed meat product may be placed directly into an oven and exposed to a temperature greater than about 3500F, reducing the cook time necessary to render or rethermalize the ribbed meat product by a factor of about 3 as compared to conventional low temperature cooking processes. The benefits of the disclosed methods include reduced cook times to render or rethermalize ribbed meat products, enhanced flavor of the ribbed meat products, reduced risk of contamination, and improved cleanliness. Both cooked and uncooked ribbed meat products
L'invention concerne des procédés et appareils pour la préparation d'un produit de viande à côtes dans un cycle de cuisson réduit. Les procédés peuvent comprendre les étapes consistant à mettre en place un produit de viande à côtes dans un sac de cuisson à température élevée approprié aux processus de cuisson à température élevée qui se produisent à des températures supérieures à environ 35O°F et à sceller le sac de cuisson à température élevée afin de créer un conditionnement. Le sac de cuisson à température élevée contenant le produit de viande à côtes peut être placé directement dans un four et exposé à une température supérieure à environ 350°F, réduisant le temps de cuisson nécessaire pour rendre ou rethermaliser le produit de viande à côtes d'un facteur d'environ 3 par rapport aux processus de cuisson à basse température classiques. Les avantages des procédés décrits comprennent des temps de cuisson réduits pour rendre ou rethermaliser les produits de viande à côtes, une amélioration de la saveur des produits de viande à côtes, un risque de contamination réduit, et une amélioration de la propreté. Des produits de viande à côtes cuits et non cuits peuvent être préparés par ces procédés.
Heenan Blaikie Llp
M. & Q. Ip Leasing Inc.
M. & Q. Packaging Corporation
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1957041